鲅鱼饺子做法
要说在外的青岛人最念叨的，就数这鲅鱼饺子了。鲜而不腻，堪称至上美味，鲅鱼馅饺子的做法也非常简单，今天小编就来教教大家鲅鱼饺子的做法，欢迎大家收藏噢！
鲅鱼饺子做法1
鲅鱼饺子的材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
鲅鱼饺子的做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
鲅鱼饺子的特点
鲅鱼饺子的做法
鲜嫩味美。
1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的.程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些
5、面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。
6、将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。
7、锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
鲅鱼饺子做法2
食材准备
鲅鱼1条，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。葱、姜末2小勺，盐1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油适量。
方法步骤
1、面粉中加入清水130克，半小勺盐，揉匀成光滑的面团，静置醒发20分钟。
2、五花肉剁成肉馅，韭菜洗净切碎，鲅鱼清洗干净后去除头尾、内脏和鱼皮。
3、用刀将鲅鱼肉剁碎，边剁边加水，直到鱼肉糜变得细腻即可。
4、鱼肉糜里加入肉馅搅拌，加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并顺着一个方向搅拌均匀。
5、最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀，即成饺子馅。
6、面团揉匀搓条，切成大一点的面剂，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饺子皮。
7、取一张饺子皮，放上馅料，捏合边缘封口。
8、锅里的水烧开，放入饺子，待饺子完全浮在水面即可捞出。
小贴士
1、和饺子面的时候，加入少量的盐可以让饺子皮筋道，有韧性
2、剁鱼肉的时候要加入一定的清水，调馅时一定要比平时多放些油，这样煮好的饺子才滑嫩多汁。
3、饺子入锅，用大勺轻推饺子，防止饺子粘连锅底，等到水沸腾后就向锅内洒1勺凉水。反复几次，这样煮出的饺子不粘不破。
